Сыр в домашних условиях

Рецепт первый. Не сыр)))
Молоко довести до 90 но, добавить в качестве закваски - сметану или активию натуральную , перемешать, и как только сыворотка отделиться - слить в дуршлаг сна марлю или спец мешок. Влить соленую воду ( 1 стол ложка на 1 л воды), размешать. Подвесить стекать. Всё, несыр готов. Очень вкусный)))

Сыр Российский, полутвердый. Отправляется на созревание, минимум на 2 мес. Покрыла воском пчелиным. Воск от очень старых сот, поэтому такой некрасивый, темный и неровный.

Сырное зерно откинула а дуршлаг на марлю. Чтобы ускорить процесс, пересыпала сразу солью. Посмотрю, что получится.

Новая головка сыра, отдыхает, обсыхает

Про стоимость. Я покупаю разливное молоко( много лет один и тот же человек привозит).
6 л - 264 р. Мейто( фермент) - меньше 10
Руб. + Хлорид кальция -10 руб. Это если без закваски.
Выход - 800 гр. Сыра + 200 гр сливок.

Сыр с пажитником. Новая головка сыра, солила в процессе перекладывания сырного зерна в форму. Хорошие такие щепотки. На одну половину головки сыра решила добавить пажитник. Цельный. Посмотрю, что получится. Стоял под грузом в 2 литра. Головка получилась весом 1 кг, более влажная, чем предыдущие. Из 5.5 л молока

Купила молоко. Хотела халуми сварить, он в морозилке может храниться, не теряя своих свойств. А для него нужен сычужный фермент. А Мейто - это грибной, его вегетарианцам можно использовать.

Что самое "трудное" при варке сыра - это помешивать его 25 мин
Варю качотту.

Качотта. Каждая головка примерно по 300 гр. Отправляю в рассол на 2 ч. А потом хочу одну сделать Caciotta al Vino - в вине. Вино тоже самодельное.

В час дня по ставила молоко пастеризовать, а в 12 ночи убрала головки сыра в холодильник.

Отправила сыры принимать винную ванну

Быстрый твердый сыр в домашних условиях.
. Сегодня нашла видеорецепт, сама еще не пробовала. решила записать на память.
Молоко 5 л пастеризовать. остудить до t 32 гр.
Лимонная кислота 1,5 ч л развести в 100 гр воды. Добавить в молоко, аккуратно перемешать. можно добавить липазу 1/4 ч л , разведенную в воде, но это необязятельно. липаза для более сливочного вкуса.
Хлористый кальций 1/4 ч л сухого, развести в воде. если из аптеки 10% - 0,35 мл на 1 л молока, на 5 л -1,75 мл.
Фермент 1/2 ч.л. сычужного или химозин или мейто по инструкции) Предварительноразвести в воде.
Медленно и аккуратно перемешать, накрыть и оставить до образования сгустка. 30-40-50 мин, завасит от молока. проверить на чистое отделение.
Нарезать по вертикали и горизонтали 2 см кубики.
Начинаем мешать и одновременно медленно нагревать ло t 41-42 гр. Остановить нагрев и продолжить мешать еще 4 мин.
Дать остыть. Слить в дуршлаг на марлю или спец мешок., отжать.
Переложить в блюдо для микроволновк и 1 мин нагревать на полной мощности. Месить как тесто в перчатках - очень горячо. Сыворотку сливать. Потом еще на 40 сек, меситть, сыворотку сливать. Масса должна стать однородной и пластичной.
Соль 2 ч л прямо на тесто и вымешивать. Если начать вытягивать нити - получим моцареллу.
Опять в микроволновку,вымесить до однородности и пластичности, преложить в форму и убрать в холодильник на 2 часа.
Всё, сыр готов, можно есть , натереть на терке, можно для пиццы.

Вчерашний сыр, готовила с нарушением всех правил так получилось, на другие дела отвлекалась. Тем не менее сыр получился вкусный. Добавила адыгейскую соль, она уже с травами.
Пастеризовать. Остудить . Нагрела до 35-37 гр. Хлористый кальций. Мейто. Оставила надолго. Часа 2 стоял. Нарезала на крупные кусочки см 2-.25. перемешала и опять отвлеклась. Остыло всё (. Начала одновременно медленно подогревать до 42 гр и мешать мин 5-7. Выключила , накрыла. Где-то через час пришла и начала выкладывать на марлю в дуршлаг. Каждый слой солила адыгейской солью и обычной. Обычной больше. Сыворотку солила. В качестве груза положила 2 кг соли. Сыворотку сливать. Через 30 мин перевернула , и ещё через час. Убрала в холод. Через 20 час попробовала, вкусно, нежный получился, в меру солёный. Хотя муж себе ещё посолит.

На этом фото два вида сыра - свежий, по типу брынзы с травами, он режется толстыми ломтями, корочки практически нет, весь мягкий.
И второй - маленький кусочек - это качотта, полутвердый сыр. Созревал не менее 2 недель. У него образовалась корочка, съедобная, обрезать не надо, в отличие от покупных. Можно Нарезать тонкими ломтиками. Это сыр больше похож на покупные, к которым мы привыкли - российский, голландский, но суше, твёрже. Как мне и нравится Созревал в холодильнике, где температура ниже , чем положено по рецепту. И система ноу Фрост наверно тоже сказалась, сильнее высушился.
Главное, я знаю, что там кроме молока, хлористого кальция, закваски и фермента ничего больше нет. Ну и соль с травами. Даже аннато( натуральный краситель) придающий сыру привычный жёлтый цвет там нет. Натуральный сыр белого цвета, цвета молока.

Сварить сыр не сложно, сложно было разобраться что к чему

Сегодня предложили овечье молоко для сыра... кто-нибудь пробовал овечий сыр?

Фета)))

Снеговик сырно-восковой Сыр качотта, что был в винной корочке решила упаковать в воск. Для лучшего созревания .
Воск свой, вчера разрезала рамку с сотовым медом, и пустые без меды соты растопила на водяной бане. Сегодня растопила готовую шайбу из воска, добавила растительного масла для эластичности и нанесла воск кисточкой. Результат на фото

Кстати - мейто для вегетарианцев можно использовать.

8 л молока + вместо закваски большой Данон (йогурт натуральный). 2 мл хлористого кальция, мейто на 10-12 л.
t нагрела до 37 С.

Для сравнения . 2 головки сыра качотта. Маленькая al vino - от 10.12.19 и побольше светлая от 25.12.19 ( тоже будет al.vino) .Разница - 1 см в диаметре. вот так усохло за 15 дней. Не только объем, но и вес. Мне бы так похудеть

А это в корочке из паприки( красный болгарский перец). Перец выращен собственноручно))) высушенн и смолот непосредственно перед обсыркой.
Сыр не забудьте смазать оливковым маслом , для лучшего прилипания перца. Но у меня обычное подсолнечное рафинированное ( благода). Мин 2 недели на созревание. До 2 месяцев.

Вот они, вкусняшки первым будем пробовать гауду ( самый большой и в самой темной оболочке).

Салат с сыром Фета ( типа " греческий"). Репетируем Новый Год

Всех с новым годом здоровья, радости и счастья

Наконец мы попробовали сыр Гауда - вкусно. Мягкий, чуть горчит. Но муж сказал - вполне достойный

Качотта al vino - в винной корочке, пробовали в гостях более твёрдый сыр, зрел почти месяц с 10 декабря примерно. Плотный, твёрдый, хорошо натирается на тёрке. Пахнет вином
Дальше вкусы разделились - кто-то хотел поострее, кому-то соли побольше, а остальные остались довольны
А уж как я довольна - слов нет

Ещё такой же сыр, но дополнительно в защитной восковой оболочке ждёт своего звёздного часа

Решила сегодня 09.01.20 г попробовать сыр Качотта от 25.12.19 г. в винной корочке, который я обмазывала, а не купала в вине.
1. - молодой, всего 2 недели. Мягкий, не пресный , но.....,такого привкуса вина нет(.
2. Без закваски - не то(((((
А именно закваска при выдерживании сыров и даёт вкус. Поэтому такое количество разных заквасок на сайтах. Бактерии в закваске зреют, размножаются и улучшают вкус сыра.
Для быстрого молодого закваски особо не нужны, а вот для зрелых сыров - необходимы.

А мужу понравился, говорит , что я заелась мол, хватит капризничать, привереда

Очередная Качотта принимает винные ванны

Халлуми ждёт, когда его пожарят

Жарим халлуми))

Рикотта наконец я её сделала как они умудряются её в формочки разложить , а потом выложить красиво снимаю шляпу.
Хлопья очень мелкие, через дырочки ситечка утекают , пришлось выложить в мешок для творога. Часть сыворотки стекла, а сама рикотта осталась в мешке. Сами понимаете, что получится, при выкладывании мягкой массы из мешка

Сыр продолжаю варить 2раза в неделю. Наибольшей популярностью у народа пользуется сыр молодой или свежий с адыгейской солью. А мне очень нравится с пажитником.

Козий сыр))) лежит в рассоле , вечером будем пробовать.

В общем, пробовали мы с мужем пробовали эти 2 козьих сыра. Один варила из сырого молока, второй из пастеризованного. Разница чувствуется, но не вот прям. Из сырого молока сыр более сливочный, но это может зависеть и от вкуса изначального молока. Из пастеризованного молока - как-то посуше один из них больше напоминает брынзу - сказал муж .Но какой именно? Я запуталась

Новинка))) по мотивам Белпер Кнолле ,Крауди и кабок ждём...

Не удержалась, попробовали))) я утром, сейчас вечером с мужем. Пробовали те, что светлые. Внутри - творожный сыр с солью и чесноком. Обсыпка - обжаренные овсяные хлопья экстра и немного грецкого ореха.
Выдержка - 1) через сутки на обсушку. Мягкий, вкусный для любителей чеснока. Можно на хлеб намазать на хлеб.
2) через 1.5 суток, полежал 2-3 часа в холодильнике. Стал потверже, можно нарезать на ломтики и положить на хлеб.
Но сыр я пересолила

По вкусу напоминает катык, но поинтереснее. Обсыпка из овсяных хлопьев смягчает остроту чеснока и соли. И уж насколько я не люблю пересолено - мне с чаем и вареньем из яблок с черноплодкой - очень понравилось

Вкусняшки к празднику

Кто-нибудь пробовал сыр Белпер Кнолле?

Вот такой

Сладкие сырные трюфели
Учусь делать красивые фото

Но по вкусу мне больше нравятся сырные кнолли с чесночком В меру соленые, не острые....ммм....чаще всего мы их вместо конфет едим - и полезно и вкусно и без лишних калорий.

Мои вкусняшки))) теперь и снеки мясные

Новинка)))

Пока я не начала сама варить сыр, я и не знала, что сыр тааакой вкусный может быть мы , конечно, в жизни столько молочный продуктов в виде разных сыров не ели. Остеопороз нам явно не грозит в ближайшее время

На фото 330 гр домашнего сыра хохланд из 4 л молока.

Качотта с грецким орехом, с пажитником и паприкой и сушеными томатами
Ну и кнолики, куда без них. Они у нас теперь постоянно на столе.

Попробовали первый сыр Качотта в листьях крапивы. Ну, что сказать - вкус сливочный, в меру соленый. И хоть недолго созревал в листьях крапивы - их пришлось смыть, не та плесень начала расти - грибной вкус проявился. Корочка съедобная

Муж сказал - к вину хорошо))) нарезать тонкими кусочками и наслаждаться

Маасдам ))) я его наконец сварила. Даже 2 головки. Варка особо не отличается от других сыров. Есть свои особенности созревания и использование определенных бактерий, которые и образую большие дырки в сыре

И ещё нужен пресс. И варить из хотя бы 20 л. соответственно и форма должна быть мин на 2 кг. Тогда можно ожидать хороший результат.

Я варила из 14 л. Вес перед посолом. Со временем уменьшиться. И ещё именно этот сорт сыра надо покрывать латексом - специальным покрытием для вызревания.

А ваше утро тоже начинается с кофе с сыром?

Три вида сыра на одном фото - шанклиш, мягкий сыр по типу хохланд (только без Е-шек) и полутвердый с перцем . И всё это из молока, сварено своими руками

Мой сырный холодильник, потихоньку заполняется)))а какой сыр получился красивый))) и Очень вкусный)))

Знакомая типа такого наверное хотела сделать) у нее на даче. И мастер класс провести . Но лето, некогда)))

Самый простой вариант - в хорошую погоду либо на даче либо в Белинским парке. Если в парке или кафе - заказать немного шашлыка или суши/ пиццы и про сыр поговорить. Никто же не выгонит, если будет сделан заказ. Пока ждём шашлык - сыр дегустируем. Как думаешь, Свет?

Предлагаю начать с дачи))) опробовать, так сказать. Девочки кто хочет участвовать - пишите в личку. Сейчас все заняты подготовкой к 1 сентября. На следующей неделе можно, я могу и в будни.

Всё проще - антикафе на московской , в любое время приходим, 90 р час. Чай у них есть печеньки, сыр наш) те есть мой))). 1.5 р минута, пол часа 45 р

Приходите)))

Сырная тарелка

Сыр в подарок))

Смотрите, что у меня растёт)))

Всё своё))) готовимся к новому году

Обычный завтрак сыровара - кофе и сыр с белой плесенью))) молодой камамбер всего 80 дней от роду. С медом очень вкусно

Мои качотки - с оливками, грецкими орехом, пажитником, кофе.
Только только из посола, отправляются на созревание. Через неделю можно дегустировать