Мастика - украшение тортов
Рецепт мастики из маршмеллоу:
Состав
маршмеллоу - 90-100 г (одна пачка зефирных конфет),
лимонный сок или вода - ~1 ст. ложка,
сахарная пудра - ~1-1,5 стакана
Приготовление
* маршмеллоу чаще всего продаются не одноцветными - лучше всего купить маршмеллоу белого цвета.
В крайнем случае подойдет бело-розовое маршмеллоу.
Можно попробовать поэкспериментировать и с разноцветными маршмеллоу, возможно при добавлении пищевых красителей у Вас получится нужный цвет.
Маршмеллоу разделить по цветам - белые половинки сложить в одну посуду, а розовые в другую.
В маршмеллоу одного цвета добавить столовую ложку лимонного сока или воды и нагреть в микроволновой печи (10-20 секунд) или на водяной бане до увеличения в объеме.
* если хотите подкрасить мастику пищевым красителем, то его лучше добавить после того, как достали набухшее и подтаявшее маршмеллоу из микроволновки. В этот момент нужно добавить краситель и хорошо перемешать массу ложкой
Затем порциями вводить просеянную сахарную пудру и размешивать массу ложкой или лопаткой.
Когда размешивать ложкой станет трудно, выложить массу на посыпанный сахарной пудрой стол и продолжать разминать руками до тех пор, пока мастика не перестанет липнуть к рукам.
Полученную мастику завернуть в пищевую пленку или тонкий целлофановый пакет (так, чтобы пленка плотно прилегала со всех сторон к мастике и воздух не попадал внутрь пакета) и положить в холодильник на ~30 минут.
* мастику можно хранить в холодильнике, завернув плотно в целлофан, до 6 недель;
также можно хранить мастику в морозильнике, завернув в несколько слоев целлофана и обернув фольгой - в морозилке мастика может храниться несколько месяцев;
готовые высушенные фигурки из мастики нужно хранить в плотно закрытой коробке в сухом месте - хранятся такие фигурки несколько месяцев
Готовую мастику достать из холодильника, выложить на посыпанный крахмалом стол и тонко раскатать.
Из готовой мастики можно приготовить различные фигурки, цветочки, листики и розочки для тортов или покрыть торт тонко раскатанной мастикой.
Как правильно выполнить обтяжку торта:
1. Заготовку торта предварительно покройте слоем марципана толщиной 3-5 мм.
2. Сахарную мастику разомните руками, чтобы размягчить ее и сделать более пластичной.
3. Измерьте диаметр верхушки торта, высоту его боковых сторон и добавьте еще 2-3 см. Раскатайте лист мастики нужного размера толщиной 3-5 мм. Для того чтобы мастика не прилипала к рабочему столу, постоянно переворачивайте лист и присыпайте его небольшим количеством сахарной пудры.
4. Отполируйте лист мастики ладонью, чтобы убрать с нее все неровности. Поднимите лист мастики с помощью скалки, приложите ее край к краю торта, а затем разверните через верхушку торта к его противоположному краю.
5. Разгладьте верхушку торта ладонью, начиная от центра и постепенно смещаясь к краям. Перейдите к боковым сторонам торта и, как можно аккуратнее, двигаясь при этом сверху вниз, разгладьте на них лист мастики.
6. При желании вы можете разглаживать мастику не рукой, а с помощью специальной лопаточки.
7. Ножом удалите излишки мастики у основания торта, придав ему ровную, абсолютно правильную форму.
8. Закончить декорацию торта можно цветами из сахарной мастики
- Войдите на сайт для отправки комментариев
Ой, соблазнительницы! Теперь ведь не отвяжется моя совесть-придется экспериментировать с мастикой на НГ
))) вот и я хочу попробывать повозится с мастикой, тем более 5 января сыну исполнится 2
а цветы можно сделать так: мастику вырезаем рюмкой на кружки, складываем из них дорожку так, чтобы каждый следующий кружок закрывал половину предыдущего, и сворачиваем эту дорожку в рулетик, расправляем лепестки с одной стороны. Получается простенькая розочка.
Спасибо, я думаю очень красивые цветы получатся, а если еще предварительно покрасить цветы пищевыми красителями, то будет очень красиво))))
ага,только красители в Пензе оооочень тяжело найти!((
Можно я свои пять копеек вставлю?
Делаю торты на заказ и могу поделится некоторыми секретами изготовления мастики.
1. Пудра у нас в Пензе продается крупномолотая, лучше ее разок через блендер пропустить, а потом просеить раза два. И только потом добавлять в растопленное маршмеллоу.
2. Добавляем пудру по-немногу, иначе очень легко переложить и тогда мастика будет дубовая (плохо раскатываться будет) или еще хуже, начнет крошиться - а это уже только выбрасывать или съедать как конфеты.
3. Как определить что уже хватит пудры? Легко. Делаем тест на ложку. Берем обычную столовую ложку, с силой прижимаем ее к мастике и поднимаем ложку вверх. Если к донышку ложки мастика прилепилась и тянется сантиметров 4-5 за ней, то вполне достаточно пудры. Вымешивать до тех пор пока не перестанет прилипать к рукам НЕ надо.
4. Мастика готова? Оставляем ее на несколько часов (я обычно на ночь) просто на столе (конечно упакованную в пленку и п/э пакет). Мастика должна созреть несколько часов.
5. На следущий день можно творить или убрать в холодильник до нужного момента. И тогда перед лепкой/обтяжкой за несколько часов достать мастику с холода. Как согреется хорошо размять и творить
можно кстати в микро подогреть чуток, секунд 10-15.
под мастику торт выравниваем масляным кремом (сл.масло+сгущенка)
Ирина, огромное спасибо. это очень полезные советы.
не за что...
помогу
будут вопросы, чем смогу
спасибо за советы
Девочки, могу еще один рецепт мастики предложить, по вкусу она поприятнее чем из маршмеллоу, напоминает белый шоколад. Очень хорошо ведет себя в обтяжке тортов, правда лепить что-то из нее трудновато, плывет. И цвет не белый, а кремовый.
Может рецепт кому-то пригодится
Мастика молочная
молоко сухое 160 г
сахарная пудра 160 г
молоко сгущёное 200 г
Мастика молочно-шоколадная
молоко сухое 200 г
сахарная пудра 200 г
молоко сгущёное 200 г
шоколад с большим содержанием какао (не менее 50%) - 50г
В большую миску просеиваем сахарную пудру и сухое молоко в равных колличествах и хорошо перемешиваем.
Если готовите шоколадную, то отсыпать ложки четыре молочносахарной смеси надо, для подмешивания.
Шоколад расплавить в микро (или на водяной бане). Поломать на кусочки, положить в мисочку и в микро на полную мощность. Каждые 10 секунд перемешивать и смотреть, если надо - ещё в микро. На молочносахарную смесь выливаем сгущенку, шоколад
и перемешиваем ложкой, потом руки моем, рукава засучиваем, и месим как тесто. Сначала будет казаться, что никогда нам этого не вымесить, но не сдавайтесь - потихому всё вымесится. При необходимости подмешиваем отсыпанную сухую смесь. Если мастика нужна цветная, то шоколад не кладем, а краситель капаем в вымешанную мастику, проделав ямку пальчиком, затем вымесить. И так до необходимой насыщенности цвета.
Отлежаться мастике надо дать обязательно перед работой минут 30 на столе, а шоколадной - в холодильнике. Из холодильника мастику трудновато разминать, нужно немного дать прийти в себя на столе перед работой.
Раскатываю на картофельном крахмале.
Постою послушаю, хотя на ДР не решусь..времени катастрофически нету...но вот на последующие праздники нуно обязательно
а я хочу на нг сделать попробовать!
в инете нашла рецептик, там добавляют чуть-чуть сливочное масло. Сделала с маслом и о чудО!!! ПОЛУЧИЛОСЬ! Делала из половинки пакетики суфле, добавила сок клюквы. Вырезала из мастики звездочки и дракончика, лепили с сыном снеговика. Муж увидел торт и спросил, зачем я его колбасой облепила
говорит очень похоже на колбасу.
аха, масло можно добавить, не больше столовой ложки, от него мастика мягче и не так быстро засыхает
Ирина,а где вы покупаете краситель и чем покрываете мастику сверху,чтоб блестела?
Красители покупаю в интернет-магазинах для кондитеров. Здесь вроде где-то на СП закупка была, если не ошибаюсь
Сверху мастику обычно водкой смазывают, только очень немного. кисть или губка должны быть полусухие. Если сильно блеск не нужен, то можно просто влажной (не мокрой!) кистью или губкой пройтись. Если отдельные фигурки нужно чтоб блестели, то можно несколько секунд над паром подержать.
Про красители еще хочу добавить. Девочки, не используйте пожалуйста красители, которые продаются для окраски яиц в пасхальных наборах.
Хоть они и пищевые, но они не предназначены для кондитерки (только если на упаковке не написано "и для кондитеских изделий"). Просто можно получить неприятные последствия для организма.
спасибо больше))) но наверно уже нет этой закупки щас....
спасибо больше))) но наверно уже нет этой закупки щас....
Мой первый опыт, Мастика засохла и стала деревянной уже на торте. Очень хочется попробовать обтянуть весь.
Фигурки-цветочки и прочее должно засохнуть
иначе от холодильника расплывуться все украшалки и потеряют форму.
а разбирают на сувениры, а мы едим 
Я обязательно просушиваю готовые украшалки.
На Западе вообще украшалки не едят
А вот мастика натянутая на торт, может оставаться мягкой
Еще раз о красителях, только натуральных.
Желтая краска
Желтая краска получается от шафрана, разведенного в теплой воде, водке или спирте. Окраска шафрана желтая. Перед употреблением его заливают охлажденной кипяченой водой и через 24 часа процеживают сквозь марлю.
Зеленая краска
Зеленая краска получается смешивая желтую краску с синей. Отжимая от шпината зеленый сок, а так же пропуская шпинат через мясорубку, добавляя такое же количество воды, доводя почти до кипения и протирая шпинат сквозь частое сито.
Коричневая краска
Коричневая краска получается из крепкого кофейного настоя или жженки, представляющей собой пережженный сахар. Жженку приготовляют следующим образом. насыпают на сковороду одну столовую ложку сахарного песка и помешивая нагревают на большом огне, пока сахар не сделается темно - коричневым и будет выделять дым продолжая мешать постепенно добавляйте половину стакана горячей воды и мешают до растворения комков получившийся клейкий темно - коричневый раствор процеживают через марлю или цедилку и хранят в бутылке. Мешать нужно осторожно длинной лопаточкой или палкой во избежании разбрызгивания горячего жженого сахара. При недостаточном прожигании сахара окраска будет слабой, а сахар пережженный свернется в твердый комок и жженки получится мало.
Красная и розовая краски
Красная и розовая краски получается при добавлении соков малины, клубники, клюквы, кизила, брусники, смородины, вишни, красных сиропов, варенья или свеклы, которые мелко нарезаются, заливаются таким же количеством подкисленной воды, доводят почти до кипения и отцеживают.
Оранжевая краска
Оранжевая краска получается из смеси красной и желтой краски, а также сока апельсиновой или мандариновой цедры.
Синяя краска
Синяя краска получается от красителя индиго-кармина, представляющего собой синевато-черную пасту, которая, растворяясь в воде, образует раствор чистого синего цвета. Краснокочанная (фиолетовая) капуста, точнее ее сок - так же дает синий цвет, готовится краска по методу описанному в красной краске.
Фисташковая краска
Фисташковая краска получается при смешивании желтой краски с небольшим количеством синей.
Шоколадная краска
Шоколадная краска получается при добавлении шоколада или порошка какао, а также при смешивании жженого сахара с красной краской.
а так же подкрашивать можно с помощью соков
сок свеклы-красный,розовый цвет
сок шпината или петрушки, крапивы - зеленый
шафран,разведенного в теплой воде, водке или спирте-желтый,
сок моркови-оранжевый
сок черной смородины-фиолетовый
Спасибо огромное за советы ))))))))) Будем тренироваться
а мои злоключения с мастикой описаны тут)
я делала дочке на годик сама торт, покрытый мастикой...
пока больше не хочется с ней связываться)))
я начиталась рецептов в интернете, переспрашивала всех подруг...испугалась, что её ещё можно и испортить...и тогда все старания на смарку...в общем, изначально взяться за это дело было морально тяжело)) но всё оказалось намного проще, чем я думала))) но вот с пудрой я как раз немного переборщила((( покрытие в паре мест потом треснуло(((
самый главный результат - я была ужасно собой довольна, что осилила это))) вообще это был первый торт в моей жизни, который я испекла полностью сама...) да ещё и мастикой покрыла)))))
но, честно сказать...конечно можно из мастики очень много всего красивого сделать...но вот что касается вкуса...лично мне больше тот же торт понравился, когда я его глазурью покрывала...и мужу мастика не очень понравилась...
но, как говорится, дело вкуса) у меня подруга на каждый праздник торт с мастикой делает...и она и муж в восторге)))
Красиво как
вот и я попробовала сделать торт с мастикой на ДР моих дочурок)))))) не судите строго, времени в обрез и фантазия почему то отключилась))))))
ой, как красиво!!! а цветочки это тоже мастика или крем?
хи-хи))) у меня тоже фантазия резко отключилась, когда до дела дошло))))
Вот мой первый тортик
а вот второй
Девчонки, дайте рецептик вкусного бисквита пожалуйста!
неужели краски такой подходящей в Пензе ну прям нигденигде не найти?
у нас в первых числах мая мероприятие,а хотелось быдля подстраховки в ближайшие дни порепетировать с лепкой))) чем же покрасить та?
пищевые красители как самый простой вариант...) сейчас к пасхе как раз везде продают)
а так ещё сок свеклы, моркови, желток, черничный сок, гранатовый сок, шпинат...)
Девочки, еще раз повторю, что нельзя использовать красители для яиц в пищу.
Можно красители посмотреть в "METRO", там иногда бывают фирмы ПАРФЭ
метро это который в терновке или метро,который на карпинской?
и ещё вопрос как к знающему человеку
а торт если сделать "сникерс" его можно мастикой покрыть?не растает не растечется?
в терновке
Под мастику можно любой торт.
Потому что все равно под нее нужно сделать "буфер" в виде слоя крема - масло+сгущенка или ганаша.
МЭТРО в Терновке.
ну мы мастику и не едим))) у нас нет любителей) так что она у нас только для красоты и получается...)
Если не едите мастику, то можно и для яиц красители
мне кажется для яиц все равно не желательно, даже если не есть мастику, внутренний то слой все равно как никак соприкасается со съедобным слоем торта.
а я покрывала слоем без красителя))) мастика просто была сделана из розовых машмеллоу))) и гости, кто хотел и мастику поесть - ели) а вот уж сами украшения красила)))
конечно не желательно, ну уж если очень-очень-очень хочется покрасить мастику, то немножко можно, там доза небольшая будет
еще хотела спросить
а где вы такие конфетки покупаете, а то ведь они не везде есть и вот трехцветные я ни разу не видела.
сколько они примерно стоят?
и сколько пачек, или одной вполне хватит, на не оч большой тортик?
Да почти в любом супермаркете есть, бонпари двухцветные, стоят в районе 50 +- рублей пачка. В магнитах еще есть но не бонпари, а не помню как называются, трехцветные, с медвежатами на пачке, если из них сделать мастику, то получается красивый персиковый цвет.
Сколько надо на торт не подскажу
Возможно и одной пачки хватит, а может и две надо будет. Смотря какой торт
в магните продают haribo))) но очень редко(((
вообщем купила я все необходимое и решила с тортом пока не заморачиваться, а поколдовать над мастикой из которой фигурки лепить.
Взяла я пол пачки конфеток добавила немного лимонного сока поставила в микроволновку на чуть-чуть,достала и начала перемешивать добавляя сахарную пудру просеянную. Потом насала всё это дело отлиплять от посудины и от рук прибегая к помощи пудры. Месила-месила зевернула в пленку и положила в холодильник не на долго. Вынула начала лепить. отщипывая получались какие то непонятные кусочки,как мне судя по фото в инете кажется не такие эластичные какими бы они должны были быть,а какие то с трещинками изначально получались и 2 кусочка между собой практически не реально склеить...
вообщем слепила я то что смогла с горем пополам и положила в морозилку,сегодня заглянула да вроде и ничего поделка то))))) только отдельные детали так и не склеились между собой.
вот теперь вопросы,которые возникли после проделованного:
1. какой же все таки должна быть консистенция массы этой для нормальной последующей работы? как пластилин?
2. ещё вот спрашиваю заранее потому что с красителями пока не работала,но хотелось бы покрасить
вот если добавлять краситель в еще не размешанную теплую массу,а потом постепенно всыпать туда сах.пудру так цвет же будет делаться бледнее и бледнее или как? и как с этим кусочком потом работать в пудре останутся же от неё белесые следы?
3. на фото вижу что все оч яркое и блестит, как добиться блеска?
1. Я выше уже отвечала какая должна быть масса. Перед тем как положить в холод, она должна быть как пожеванная жвачка (извините за сравнение
), т.е. доложна тянуться за ложкой. Потом в холоде созреет и станет плотнее, но не жесткой. Готовая мастика даже мягче пластилина должна быть.
Детальки склеивают капелькой воды.
2. Цвет будет бледнее от пудры и возможно чуть другой, чем краситель. В смысле оттенок. Например, добавляешь красный (алый) краситель, а в итоге темнорозовый может получится.
3. Про блеск тоже написано выше. Водка. Или фигурки подержать несколько секунд над паром.
если не совсем блестело и трещинки были...и если не склеивалось...скорее всего немного переборщила с пудрой...у меня тоже так было...как вариант, можно реанимировать небольшим колличеством лимонного сока...но только очень осторожно)
спасибо за информацию
пока вроде нет больше вопросов, но это только - пока ))))
в ленте есть и двухцветные и трехцветные около 80р за пакет
бон пари