Фрикасе из мяса

Фрикасе - это блюдо из предварительно подготовленного (жареного, варёного, запечённого) мяса, тушёного с соусе. В сущности - фрикасе, это блюдо относящееся к разряду утилизирующих. Мясо, оставшееся от предыдущего обеда, засохшее и затвердевшее, получает новую жизнь после тушения в соусе.
Ингредиенты:
500г запечённого или варёного мяса (свинина, говядина, баранина, птица)
Соус
3 средние луковицы (~300г), 1 ст ложка муки, 30г лимонного сока, 500мл бульона, 125г 15~20% сливок, 0,5~1 ч ложка соли, перец, 3 ст ложки растительного масла для жарки
Лук мелко порезать. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, насыпать лук и перемешать.
Огонь убавить до минимума.
Обжаривать лук при периодическом помешивании до мягкости и небольшого зарумянивания.
Насыпать муку и перемешать.
Влить лимонный сок (примерно от половины небольшого лимона) и бульон.
Размешать, прибавить огонь до среднего, довести до кипения и упарить примерно на одну третью часть.
Пока соус выпаривается, порезать мясо. Чем сУше мясо, тем мельче кусочки следует делать.
В соус влить сливки и всыпать соль и перец, перемешать.
Когда соус закипит, насыпать в него нарезанное мясо.
Прогреть мясо в соусе 3~5 минут.

Категория рецептов: