Заготовки на зиму!

"Детские" маринованные огурчики

ИНГРЕДИЕНТЫ
маринад: (на 3 - л банку)
соль 2 ст.л.
сахар 5 ст.л.
кислота лимонная 1,5 ч.л.
укроп
хрен
чеснок
черный перец
листики смородины
лавровый лист

Это вариант детских огурчиков,так как основной консервант-уксус,который используется при консервации в очень больших дозах,заменен на лимонную кислоту в маленьком количестве
Этим рецептом пользуюсь каждый год и кушают с удовольствием огурчики не только дети,но и взрослые
Много лет назад рецептом поделилась моя сестра,а ей в свою очередь рассказала их педиатр

Так как 3-л банку с огурцами мы быстро не осилим,я закатываю в банки 1-л (соответственно берем 3 банки ).

На дно банки(1-л) укладываем:1зонтик укропа,1лист хрена,2 зубчика чеснока,2-3 горошины черного перца,2 листика смородины,1 лавровый листик.

Наполняем банку огурцами плотненько.В первый раз заливаем огурцы кипятком-оставляем постоять 10 мин. и... сливаем воду.
Заливаем огурцы во второй раз кипятком-оставляем постоять 10-15 мин.,воду сливаем в кастрюльку и варим маринад.Довести маринад до кипения,залить им огурцы.
Закатать банки и укутать до полного остывания.

Маринованная капуста по-быстрому

капуста белокочанная 1 кг
морковка 3 шт (я беру 1 небольшую)
чеснок 3 зубчика
растительное масло 100 мл
уксус 9% 10 ст.л.
сахар 0,5 ст.л.
соль крупного помола 1 ст.л. (или 1 и 1/3 ст.л. мелкого)
вода 500 мл

Приготовление этой быстрой кислой капусты заключается в нарезке её соломкой.
Капусту режем соломкой, я использую для этого спец. тёрку, можете взять и обычный нож или нож для шинковки капусты. Затем чистим, моем и натираем на крупной тёрке морковь. Чеснок пропускаем через пресс, перемешиваем все овощи (с чесноком) в большой кастрюле или миске.
Маринад:
Растворяем в воде сахар, затем соль, добавляем подсолнечное масло и уксус. Доводим маринад до кипения и заливаем кипящим маринадом капусту. Можно не перемешивать после добавления маринада, я не перемешиваю.
Сверху накрываем тарелкой, перевёрнутой кверху дном. Ставим сверху гнет. У меня гнетом служит полулитровая полная баночка
Через 5-6 часов брожения в тёплом месте солёная капуста готова к употреблению. Дальше его можно хранить в холодильнике, не скажу сколько она там хранится, потому что у меня доедают на второй день
Важно! Все компоненты маринада кладите в точности, не уменьшая их количество. Обычно, маринад прикрывает капусту. Так, вы получите очень вкусную и хрустящую солёную капусту!

Кабачки маринованные по-болгарски

кабачки 3 кг
вода 2 л
сахар без горки 1 стакан (200 г)
соль 3 ст.л. с горкой
уксус 9% 250 г
зелень (укроп, лист хрена)
чеснок (я кладу это количество на 1л банку) 4 зубчика
чёрный перец горошек 1 ч.л.
лавровый лист 6-8 шт

1) Кабачки помыть, нарезать шайбами.
2) Вымыть зелень, почистить чеснок и разложить в стерильные банки.
3) Приготовим маринад:
- В большую кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, лавровый лист, чёрный перец и закипятить;
- влить уксус, закипятить.
4) Опускаем в кипящий маринад кабачки, накрыв крышкой, держим на огне 5-7 минут (я держу 5 мин.) Периодически мешать ложкой, чтобы все кабачки "искупать". Выключить.
5) В подготовленные банки раскладываем ложкой горячие кабачки.
6) Маринад довести до кипения, залить кабачки и закатать.
7) Банки перевернуть, укутать до полного остывания.

Маринованный сладкий перец

сладкий перец 3 кг
вода 1 л
сахар 1,5 стакана
соль 2 ст.л.
уксус 3 % 1,5 стакана (или чуть больше 1/2 стакана 9 % уксуса)
масло растительное 1 стакан

Три однолитровые банки и крышки вымыть с содой, простерилизовать.
Перец очистить от плодоножек и семян, вымыть, разрезать на 4 части.
Подготовить маринад: в воду добавить соль, сахар, уксус и масло, довести до кипения. Перец партиями опускать в кипящий маринад и варить 5 мин. с момента закипания.
Перец разложить по банкам, залить маринадом и закатать.
Банки перевернуть и остудить.

Помидоры "Проглоти язык"

на 3 л банку
помидоры - сливка 2 кг
чеснок 4-5 зубчиков
морковь 3-4 кольца
черная смородина 2-3 листа
сельдерей 2 листа
петрушка 2 ветки
укроп ядреный 2 розетки
специи
душистый перец 3-4 шт
гвоздика 2-3 шт
кориандр (в чуть водичке вскипятить, ее в маринад, а специи - в банку) 7-10 шт
на 1,5 л заливки
соль 2 ст.л.
сахар 4 ст.л.
уксус 9% 160 г

Помидоры залить кипятком в банках на 4-6 минут, слить воду и сразу же залить кипящей заливкой. Закатать,перевернуть вверх дном и хорошенько укутать.

Баклажаны закусочные "Универсальные"

сахар 1 ст.л.
соль 1 ст.л.
растительное масло 80 г
уксус 6% 80 г
баклажаны 2-3 шт
помидор 2-3 шт
чеснок 2-3 зубчика

На прогретую сухую сковороду высыпаем сахар, соль, заливаем уксусом и раст. маслом, баклажаны режем на медальоны толщиной около 1 см, выкладываем в один слой в сковороду, помидоры режем так же и выкладываем на баклажаны, накрываем крышкой и готовим на медленном огне 10 минут.

Далее два варианта.
Для повседневного потребления:
любимую зелень и чеснок мелко шинкуем.
Готовые баклажаны с помидорами выкладываем в емкость слоями, пересыпая чесноком и зеленью.
Ставим в холодильник до полного остывания, можно кушать.

Для консервации:
Мелко порезанный чеснок засыпаем поверх помидоров, накрываем и оставляем томиться еще на 5 минут.
Выкладываем в баночку, укупориваем.
Стерилизовать не надо. Все просто и быстро.

С одной порции получается обычно банка-семисотка.

Универсальная приправа на зиму. Без стерилизации, без варки

морковь 1 кг
лук репчатый 1 кг
перец болгарский 1 кг
помидоры 1 кг
петрушка 250 г
укроп 250 г
соль 1 кг

Для начала подготовим баночки и крышки. Я их стерилизую в микроволновке, а крышки заливаю кипятком.
Теперь подготовим овощи и зелень.
Морковь очистим и натрём на терке.
Репчатый лук почистим и мелко порежем.
Перец очищаем и нарезаем мелким кубиком.
Петрушку и укроп мелко нарезаем.
Порезанные овощи и зелень перекладываем в большую удобную ёмкость.
Помидоры нарезаем на кусочки и измельчаем. Я измельчаю с помощью блендера.
Добавляем к помидорам соль и тщательно перемешиваем до однородности.
Добавляем помидоры с солью в ёмкость с остальными овощами и всё хорошо перемешиваем.
Почти сразу овощи начинают пускать сок.
Теперь раскладываем заправку по стерильным баночкам, хорошо уплотняя ложкой.
Накрываем стерильными крышками и плотно закручиваем.
Эта заправка хранится в холодном месте, в холодильнике, в погребе или в холодном подвале.
Когда будете использовать заправку, солите блюдо после добавления заправки, чтобы не пересолить.
Обязательно сделайте такую заготовку и зимой Вы сами себе скажете спасибо!

Категория рецептов: 

Комментарии

КАТЕНЬКА аватар
КАТЕНЬКА Offline Втр, 28.08.2018 09:47 #
0

отм