Alinea - Гастрономическая достопримечательность с драматической судьбой...

Чикагский ресторан Alinea был открыт в мае 2005 года. С тех пор он является одним из самых популярных ресторанов в США. Причина тому – необычные кулинарные эксперименты его шеф-повара Грант Ашаца, который является также совладельцем ресторана. Специализированные издания называют его гастрономическим вундеркиндом и пионером молекулярной кухни в Америке.

Ашац – ресторатор в четвертом поколении, с самых ранних лет помогал родителям на кухне семейного ресторана Achatz Depot в маленьком городе St. Clair. После окончания нью-йоркского Culinary Institute of America он четыре года проработал в ресторане French Laundr, а затем на протяжении трех лет – шеф-поваром в Trio. А еще Ашац успел получить бесценный опыт, потрудившись помощником винодела в Калифорнии.

Потом у Гранта появились собственные идеи. Он перенял у Келлера принцип уменьшающегося удовольствия (Келлер считает, что порция должна быть маленькой, так как вкус человек чувствует только на первом укусе, а потом уже просто ест) и оснастил этот принцип собственной трактовкой кулинарной памяти. Ашац берет за основу традиционные американские вкусы — какой-нибудь тыквенный пирог или картофель айдахо и деконструирует его до масштабов маленькой съедобной притчи, настолько детально проработанной по вкусу, аромату и подаче, что это уже не еда, а какое-то яйцо Фаберже. И открыл ресторан, где всего четыре вечера в неделю такую еду подают. И почти мгновенно получил признание. Такое же как у Келлера.

А потом у Ашаца нашли рак языка. Великий повар, теряющий вкус, — за развязкой этого сюжета следила вся гастрономическая Америка. Шансы были нулевые, но Ашац выкарабкался. И по этому поводу придумал меню из 28 блюд, с такими кульбитами вкусов и ароматов, что сомневаться в том, что этот язык все чувствует по-прежнему, не приходится.

Найти ресторан не так просто, особенно вечером. Дом 1723 на неприметной улице North Halstead, недалеко от парка Линкольна, ничем не выделяется среди окружающих строений. Только обычная серая металлическая дверь и выпуклая кладка на стенах. Практически весь первый этаж занимает современная кухня с множеством высокотехнологичных приспособлений вместо классических плит и духовых шкафов. Кроме кухни тут находится небольшой зал для посетителей, еще два зала располагаются на втором этаже.

Интерьер ресторана спокоен и лаконичен. Коричнево-красные столы оживляются белоснежными салфетками, комфортные кресла и диванчики с шелковыми подушками придают обстановке уют. Посуда – классический белый фарфор. Здесь ничто не должно отвлекать от священного действия – смакования блюд с самыми необыкновенными сочетаниями продуктов. В ресторане предлагается два меню: короткое на 13 перемен блюд, и продолжительное, на 24 перемены. Для вегетарианцев есть собственная версия этих меню, ничуть не хуже основной.

Однажды Alinea будет включен в обязательную ­туристическую программу Чикаго. Вместе с гангстерскими ­квар­талами и спик-изи-барами. Однажды, но не сейчас. Потому что ­сейчас в Alinea нет и не предвидится свободных мест. (Материал и фото с сайтов afisha.ru и phototravelguide.ru)

Главная кулинарная идея Ашаца - сделать опыт еды не просто привычным поглощением калорий, а эмоциональным и неожиданным, вызывающим определённые аллюзии событием. Вот потрясающий пример! http://www.youtube.com/watch?v=tSoU4mFjMPM
Вот еще несколько примеров:
http://www.youtube.com/watch?v=G4nxo5-P6z8
http://www.youtube.com/watch?feature=endscreen&NR=1&v=ZP6XqEqM_Tc
http://www.youtube.com/watch?NR=1&feature=endscreen&v=80WpQ1B9jzY
http://www.youtube.com/watch?v=qofsdSMuGbg&feature=related