Мясо

Фрикасе - это блюдо из предварительно подготовленного (жареного, варёного, запечённого) мяса, тушёного с соусе. В сущности - фрикасе, это блюдо относящееся к разряду утилизирующих. Мясо, оставшееся от предыдущего обеда, засохшее и затвердевшее, получает новую жизнь после тушения в соусе.
Ингредиенты:
500г запечённого или варёного мяса (свинина, говядина, баранина, птица)
Соус
3 средние луковицы (~300г), 1 ст ложка муки, 30г лимонного сока, 500мл бульона, 125г 15~20% сливок, 0,5~1 ч ложка соли, перец, 3 ст ложки растительного масла для жарки
Лук мелко порезать. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, насыпать лук и перемешать.
Огонь убавить до минимума.
Обжаривать лук при периодическом помешивании до мягкости и небольшого зарумянивания.
Насыпать муку и перемешать.
Влить лимонный сок (примерно от половины небольшого лимона) и бульон.
Размешать, прибавить огонь до среднего, довести до кипения и упарить примерно на одну третью часть.
Пока соус выпаривается, порезать мясо. Чем сУше мясо, тем мельче кусочки следует делать.
В соус влить сливки и всыпать соль и перец, перемешать.
Когда соус закипит, насыпать в него нарезанное мясо.
Прогреть мясо в соусе 3~5 минут.

Ингредиенты:
1.5 кг свинины (вырезки);
3 луковицы;
700 гр твердого сыра;
майонез (иногда беру пополам со сметаной или сметану);
соль;
черный перец.

Свинину промываем и отбиваем тоненькие отбивные. Солим, перчим отбитое мясо, складываем слоями в стеклянную или пластиковую емкость с крышкой и ставим в холодильник минимум на час. Так мясо будет нежнее и приготовится быстрее. Я обычно отбиваю мясо вечером, а готовлю в обед на следующий день, хотя бывали случаи, когда я сразу же запекала мясо.
Лук режем тоненькими кольцами и выкладываем в 1 слой на дно формы, в которой будет запекаться мясо.
Следующий слой – отбитое мясо. Кладем отбивные так, что бы их края слегка перекрывали друг друга. Так выкладываем 2-3-4 слоя мяса.
Следующий слой – сыр, тертый на крупную терку. Можно смешать твердый сыр с плавленым, тогда после запекания этот слой будет более нежным. Этот слой должен быть около 1 см толщиной. Сверху тертый сыр смазываем майонезом.
Запекаем мясо по-министерски в духовке около часа при температуре 180 градусов. Время запекания при увеличении количества мяса, толщины слоя мяса варьируется.

пельменное тесто, фарш (мясо+лук+соль+перец)

Тесто раскатать в пласт толщиной не более 1мм, стараясь, чтобы пласт представлял собой прямоугольник.
На тесто намазать тонким слоем фарш.
Свернуть рулетом по длинной стороне.
Край теста аккуратно защипать.
Рулет нарезать столбиками. Если рулет получится толстеньким, от 5 до 7 см, то столбики делать высотой не более 4 см. Если рулет толщиной не превышает 4 см, то столбики можно делать до 6~7 см.
Сложить рулетики на плоское блюдо, припорошенное мукой.
При необходимости рулетики можно заморозить прямо на блюде, а потом ссыпать их в мешок.
Варить как обычные пельмени - в кастрюлю налить воды, подсолить, положить лавровый лист и перец, довести до кипения и положить "пельмени".
Варить при слабом кипении 10~15 мин с момента закипания.

БЛЮДО"ВУЛКАН"
выложить горкой картошку-пюре,по форме вулкана,по бокам разложить или обжаренные куски мяса,я обкладывала кусками курицы в тесте!далее кетчупом от макушки "вулкана"поливаем полосками кетчуп(типа лава)!а в самую макушку вставляем половинку скорлупы,наливаем туда спирта и поджигаем!!!это блюда я делаю чтобы удивить гостей!,при подаче я выключаю свет и вношу это блюдо!уверяю вас гости будут приятно удивлены!))